Une farine bio est obtenue grâce à des graines issues de l’agriculture biologique. Si l’on entend de plus en plus parler de ce mode d’agriculture, c’est parce que les enjeux sanitaires sont grands. Les pesticides, les OGM et les engrais chimiques sont dès lors écartés de nos assiettes, pour le plus grand bonheur de notre santé. Alors, quels sont tous les atouts de la production de farine bio ? Lorsque vous êtes céréalier, pourquoi doit-elle prendre une part essentielle à votre activité ? Quels sont les enjeux d’un tel mode de production, et quel moulin utiliser pour produire la farine bio ?
Pourquoi produire de la farine bio ?
En choisissant d’obtenir une farine bio, vous utilisez un mode de production respectueux de l’environnement. Les produits chimiques ne trouvent pas leur place dans ce mode d’agriculture, et notre assiette n’est pas la seule à dire merci !
Le bio promeut entre autre le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et le recours à des méthodes mécaniques et culturales afin de pouvoir lutter contre les ravageurs et les maladies.
Et ce moyen de cultiver les céréales n’est pas sans conséquence sur la qualité de la farine que vous obtiendrez : il vous permet de préserver au maximum les qualités nutritionnelles des matières premières : le grain contient plus d’antioxydants, plus de protéines, de vitamine E, de vitamines du groupe B, de minéraux.
En bref, la production de farine bio séduit tant notre planète que notre assiette !
La meule de pierre ou les cylindres pour produire de la farine bio ?
Afin de produire de la farine bio, plusieurs types de moulins sont généralement utilisés. C’est notamment le cas des moulins à cylindres et des moulins à meule de pierre traditionnels.
Si ces derniers permettent de produire de la farine blanche bio, ils rendent la production de farine bio complète plus délicate. En effet, leur rapide vitesse de rotation ne permet pas au grain de garder toutes ses propriétés nutritionnelles. Même bio, la farine blanche ne présente que peu d’intérêt nutritif.
Alors, l’enjeu lorsqu’on produit une céréale bio, c’est de tout faire pour garder lors de la transformation du grain en farine, la totalité des bienfaits nutritionnels que l’agriculture biologique a rendu possible.
Le moulin Astrié pour une production de farine bio et complète
Afin de produire une farine bio T110 ou encore T80, vous avez besoin d’un moulin qui n’oxyde pas votre grain. L’idée, c’est de garder tout ce qu’il y a de bon dans la céréale bio pour que votre pain, vos biscuits ou vos pâtisseries soient vraiment nutritifs.
Lors de la transformation, faut alors garder :
L’amande, qui contient des sucres et des protéines
Le germe, qui renferme de nombreuses vitamines excellentes pour la santé
L’enveloppe, qui contient des minéraux et des vitamines
Et pour réussir à garder tout cela lorsque vous produisez votre farine bio, le moulin électrique Astrié est idéal. Ce dernier n’écrase pas votre grain pour le transformer en farine, il le déroule. La qualité et la finesse de la mouture que ce moulin propose vous permettent d’obtenir un taux d’extraction de 80% en un seul passage. De cette façon, votre moulin à meule de pierre Astrié ne chauffe pas la farine, et ne l’oxyde pas. Sur n’importe quel autre moulin à farine électrique, il est plus long d’obtenir un tel taux d’extraction, et plusieurs passages entre les meules ou les cylindres sont souvent nécessaires.
Dérouler le grain, c’est bien tout ce qui fait la différence entre une farine blanche oxydée et peu nutritive, et une farine complète, semi complète ou bise. Résultat ? Vous profitez d’une farine bio riche en fibres et donc plus digeste et pleine de bons nutriments !
Une production de Farine Bio à haute valeur-ajoutée
Trouver une farine bio ET nutritive peut être un véritable défi pour les boulangers. En décidant de vous lancer dans ce type de production, vous détenez un avantage concurrentiel certain. Vous produisez une farine d’une qualité exceptionnelle, au goût incomparable. Tous les atouts sont là pour vous différencier et valoriser ainsi votre savoir-faire. A l’heure où la concurrence peut parfois être féroce, cette stratégie peut s’avérer gagnante !
Pour être certain de vraiment faire la différence, vous pouvez, grâce au moulin Astrié, varier votre production de farine bio. Optez pour des céréales plus anciennes et authentiques, telles que l’épeautre ou le petit épeautre pour proposer une farine de terroir. Tant que votre céréale bio est suffisamment sèche, vous pouvez produire une farine de qualité. Châtaigne, seigle, sarrasin, blé dur, froment : le bio peut être partout. Vous souhaitez vous lancer dans ce type de production ? Découvrez quel budget prévoir pour l’achat de votre moulin Astrié !
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